Cả nhà É ai cũng thích ăn bún nên cuối tuần É hay nấu bún này bún nọ, công thức thì É đọc nhiều nơi nhiều lúc khác nhau nên không nhớ nổi chính xác là nguồn nào, tuy nhiên tham khảo xong rồi cũng có điều chỉnh lại cho phù hợp với "gia cảnh" ^ ^
Nguyên liệu cần có:
6 lít
nước
1 kg
thịt bò bắp
½ (một phần hai) kg
đuôi bò (có hay không cũng được)
1 kg
móng giò heo
½ (một phần hai) kg
thịt heo bắp
10 cây
sả
2 củ
hành tây lớn
3
tbsp muối
2
tbsp đường
1
-2 tbsp bột nêm
45
-60ml nước mắm
3
tbsp mắm ruốc Huế
50 g
hạt điều màu đỏ xào trong 4tbsp dầu chiên, xào xong bỏ hạt điều giữ lại dầu màu đỏ
Rau muống bào, rau chuối, húng quế, húng lủi, giá, hẹ, ớt, chanh, sa tế, ớt khô, ngò gai, hành lá
Chả lụa
Bún tươi sợi to
Sơ chế và rửa thật sạch tất cả các nguyên liệu, để riêng từng món. Đun sôi ½ (một phần hai) nồi nước, cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, để sôi lên thì vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa lại với nước sạch. Cho tất cả thịt và xương vào một nồi nước khác (6l) nấu sôi thì vặn nhỏ lửa hầm cho thịt và xương mềm. Thịt sẽ mềm trước nên vớt ra trước, tiếp tục hầm xương khoảng 60 phút. Thịt để nguội cắt lát mỏng vừa ăn.
Hành tây bóc vỏ, cắt múi và sả cắt khúc đập dập đầu cho vào nồi nước dùng.
Thêm tất cả các gia vị, nếm nêm vừa miệng. Đun đến khi hành tây chín mềm, cho dầu điều vào.
Trụng bún cho vào tô, xếp thịt bò bắp, thịt heo bắp, giò heo, chả, ngò gai và hành lá cắt nhỏ, tiêu rồi chan nước dùng vào tô. Rau trụng sơ qua nước sôi. Dùng chung bún với rau trụng và sa tế, ớt khô với nước mắm nguyên.Hướng dẫn cách làm:
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com) 